舌尖上的河南味系列报道一：千万里走不出的家乡味

编者按：热播的央视纪录片《舌尖上的中国2》，触动无数人的味蕾，也引发河南网友围观议论：啥能够代表河南美食?

和众家之长，兼南北特色。豫菜，包容而博大。河南人自己也说不清，舌尖上到底有多少种家乡味道。

一个月来，映象网记者走访河南多地，从村韵质朴的乡间乡村到异国摩登都市;从百年老店到街边排挡，从流传千年的精品菜肴到寻常百姓的日常饮食……诱人美食，动人故事，挖之不尽。从5月22日起，映象网将陆续推出系列专题报道《舌尖上的河南味》，和广大网友分享美味佳肴背后的故事，共同搜寻河南人的家乡味道，揭秘河南人专属舌尖上的密码。本期映象网推出“舌尖上的河南味”系列报道——脚步篇。

【开篇·脚步】不管是否情愿，生活总在催促我们迈步向前，人们整装、启程、跋涉、落脚，停在哪里，哪里就会燃起灶火。从个体生命的迁徙，到食材的交流运输;从烹调方法的演变，到人生命运的流转，人和食物的匆匆脚步从来不曾停歇。

这些匆忙的脚步里，总有河南人的身影，他们或许是为了生计，也可能是为了家庭，亦有人是为了完成自己的梦想。总之，不变的是，他们将勤劳实诚、仁义厚道的河南味儿带到了各个地方。

映象网讯(记者 阮海峰 蒋宇飞/文 段晋哲/图)“鱼来了。”5月19日下午4点，挂掉电话，贾玉强拿起三轮车钥匙，走出家门。

去拉鱼的这条路，老贾再熟悉不过，每两天，他都会从村里驱车来到5公里外的高速路口来接家乡的丹江野生鱼。

半个小时后，他顺利地拉着8条丹江野生鱼返程回家。今天拉来的鱼还不错，都是大鱼，总共有200多斤，为了保证野生鱼的存活，每条鱼都是用真空袋包着。一路上，老贾嘴里吹着口哨难掩兴奋，但开车时仍是小心翼翼生怕鱼儿受惊，缓缓地驶入新郑市和庄镇钟观社区村口。

丹江口野生鱼口感细腻

“吃鱼是对家乡的牵挂”

“南水北调，是百年一遇的大工程啊，我们淅川是渠首，响应国家号召，搬迁到这儿了。”今年已经50岁的贾玉强，3年前从南阳淅川县上集镇钟观社区来到新郑，他清楚的记得搬家的那天是10月26日。跟他一起搬来的，还有全村86户383人。

375公里，这是老贾新家到老家的距离，走高速需要3至4个小时，除了这些每天都能看到的丹江野生鱼，老家还有父亲和兄弟，那都是他的牵挂。

丹江口水库，是南水北调中线工程的源头和主要水源区，也是南阳淅川县渔业的主要产区和河南省无公害水产品生产基地。水库形成了700平方千米的水域和众多的库汊，为发展淡水鱼类养殖提供了得天独厚的条件。

贾玉强在丹江口水库边长大，从小就养成了在江边买鱼的习惯，“水库的鱼好吃啊，鱼大刺少，又没有土腥味，吃起来有劲道。在老家，鱼是餐桌上的必备，现在虽然搬迁到移民新村，但大家吃丹江野生鱼的习惯却一直保持着，这也是我们对家乡的念想、牵挂。”

远离故土，移民到新郑，贾玉强得为全家人的生计重新打算，家庭会议上，学厨师的大儿子贾立臣提议，开个农家乐，专门做淅川的野生鱼。

做生意，一家人分工很明确，老贾负责收鱼、杀鱼、当老板，大儿子当主厨，小儿子帮厨，老婆和儿媳妇打下手。

因为野生鱼口感好，即便远离郑州市区、不打广告，仅凭着口口相传，老贾家的生意也异常火爆，座无虚席。每天一到饭点，来自郑州市区、新郑市和郑州航空港区的食客们便纷纷前来尝鲜，“老板，来条大点的丹江野生鱼，要三吃。”

所谓三吃，即是把整条丹江野生鱼切成5公分左右的鱼块，鱼身黄焖或者做成炸鱼块、酸菜鱼，鱼头则用来熬汤。

最能让食客们翘大拇指的是炸鱼块。剁好的鱼块，先在特制的调料里拌匀腌制3分钟，然后裹上用面粉、鸡蛋调制成的面糊，放到油锅里炸，3分种后出锅，金黄色的鱼块，外焦里嫩，鲜香可口，越吃越有味道。

“得劲儿。”这是食客们结账时最经常说的，也是老贾最喜欢听的。他说，能把老家的特产带到新郑，感觉特自豪，现在渐渐习惯了这里的生活，以后要把店开到郑州市区，让更多的城里人都能吃到丹江野生鱼。

艳红的辣椒配上嫩绿的香葱，让刚出锅的饸饹面十分诱人

“一家人在一起就是幸福”

安土重迁，人情所愿。老贾一家为了生计，让熟悉的味道跟随全家人的脚步在千里之外落地生根，同样，也有一家人为了团聚而落脚异乡。

5月16日上午11点半，郑州市106中学旁的一家郏县饸饹面馆，店面不足70平米，却早已人满为患。

“这家的饸饹面做的很地道、好吃，面够劲道、汤够鲜。”祖籍郏县在郑务工的刘师傅端着碗一边喝着汤一边说，自己来自郏县，每当吃到家乡的饸饹面都会想起以前在老家的日子。

饸饹面是河南郏县地区一道用料考究、独具特色，并且已有千年历史的特色名小吃。面条是用特制的饸饹床子挤轧而成，有筷子般粗细，盛入碗中万条银龙齐卧云中一般，在直冒着热气的细瓷大碗中散发出诱人的味道。

小店老板冯东海有两个孩子，他们都在郑州上中学。为了和孩子们团聚，今年年初，44岁的冯东海和妻子做出了一个决定，离开老家郏县来到郑州，开了一家饸饹面馆。

每天早上5点半，冯东海准时起床，准备开门做生意。从买菜进货到熬制鲜汤都是冯东海一人包办，“每天都是这么干的，时间长了也就习惯了。”

后厨面积不大，最显眼的莫过于直径约一米的不锈钢大锅，锅内煮着各种羊骨头和上好的羊肉，浓郁的羊汤味不断飘来。

在大锅的旁边挂着一个布袋包。老冯说，这是自己配的“秘方”，由茴香、陈皮、八角，桂皮等多种香料混制而成的，原材料都是亲自从郏县带回来的，这样羊汤才更加地道、鲜美。

面滑汤浓，再配上碧绿的葱花、薄薄的大片羊肉、一大勺用羊油熬制成的辣椒油，和着滚烫的羊肉浓汤，几粒枸杞点缀在碗中，和葱花的碧绿相映成趣。用筷子挑几根饸饹面入口，再夹几片羊肉，慢慢咀嚼几下，鲜美的口感让人难以忘怀。

中午12点半，小儿子冯永豪放学回到家，刚放下书包，冯东海就吆喝了一声：“饸饹中了，端!”

正读初三的小儿子着急写作业，吃饭也快，一口面，一口汤，不知不觉间，已经吃得大汗淋漓，浑身上下冒着热气，不到10分种，碗已见底，面汤也喝了个精光。

“孩子很小就来郑州上学了，以前很少吃饸饹面，现在吃了我做的面，顿顿都嚷嚷着要，这就是家乡的味道啊。”看着孩子满心欢喜的吃面，冯东海不由的感叹，只要全家人能在一起，不管走到哪都是幸福的。

今年春节前，刚刚装修的门头，四个红色的大字“河南烩面”非常醒目。常明祥说，烩面重要的就是汤的味道够不够鲜。

“在异国他乡传播中原饮食文化”

河南是以面食为主食的省份，虽然没有山西面食和陕西面食那样“名声在外”，但这丝毫不影响河南人对面食的热爱。除了饸饹面，相信在每个河南人的心里都有一碗属于自己的烩面。

郑州80后小伙常明祥则把他的烩面梦带到了千里之外的英国伦敦。

“上面咯!”每到饭点，位于英国伦敦大英博物馆附近的老常家面馆内座无虚席，门口排队等桌的人也不少。老板常明祥说，店里的客源大多数是河南籍的中国留学生，也有不少老外来这里尝鲜。每当看到老外吃面，赞叹河南烩面好吃的时候，常明祥就会感到特别的骄傲。

虽然店名叫“老常家面馆”，但老板可一点儿都不老。常明祥是个80后，郑州人，父亲在郑州开了一家烩面馆。

说起开烩面馆的原因，常明祥回忆说，2008年大学毕业那天，父亲专门从郑州赶到伦敦参加毕业典礼。中午时父亲告诉他想吃烩面，常明祥却犯了愁，因为在伦敦根本找不到一家正宗的河南烩面。

“当时我就跟父亲说，为啥不能把咱自己家的烩面搬到伦敦来，让外国朋友也能尝尝咱河南烩面。”说干就干，当年，常明祥的梦想变成了现实。

做烩面最重要的就是汤，汤的好坏直接决定烩面的味道。

“拉烩面是个技术活，汤是精华。店里熬汤的料包，是我们家特制的秘方，这也是我从父辈那儿学来的。”常明祥说，如果从伦敦当地超市购买原材料就怕汤的味道不正宗，所以我们每次都是托人从郑州专门捎过来的。

而今，常明祥的烩面馆开了已经4年，在当地小有名气，食客络绎不绝。今年春节前，常明祥重新翻修了门头，门头上的“河南烩面”4个红色大字非常醒目。

他解释，一是代表我们卖的是正宗的河南美食，二是寄托了一种乡愁。希望在外漂泊的河南人能够吃上家乡饭，怀念家乡的味道。

“除了烩面，现在店里面还有咱灵宝肉夹馍，以后我打算把更多的河南美食带到店里。”常明祥还告诉记者，未来他有个大计划，要在英国的唐人街、牛津街、国会大厦等热门景点附近开小吃店，专卖河南烩面和灵宝肉夹馍，让更多的外国人尝到河南的美食，在异国他乡传播咱中原的饮食文化。

【结束语】在南水北调移民村，老贾又一次的发动了三轮前去取鱼，他的小儿子也娶上了新郑当地的媳妇，全家人劲头越来越足;冯东海看着两个可爱的儿子，乐此不疲地又开始了一天的工作;在伦敦奋斗的常明祥，不仅卖河南烩面，还把灵宝肉夹镆等河南美食也带到了英国，继续着他的美食传播梦

“三吃”丹江野生鱼的制作方法

千里之外运来的丹江野生鱼保持着新鲜

近二十斤的大鱼带给食客无限的诱惑

丹江野生鱼鱼鳞是制作鱼鳞冻的上好原料

贾玉强除去鱼鳞后，对大鱼进行下一步加工

大刀剁鱼，小刀剔骨，各有分工

新鲜的鱼肉粉嫩诱人

烹饪前的鱼肉需要腌制腌制

不同的配料调配出不一样的口感

火候的掌握，决定了鱼味的好坏

干炸鱼块外焦里嫩

浇上沸油，不仅保持了鱼肉的鲜嫩，还激发了辣椒香辣

色香味俱佳的酸菜鱼

滑嫩爽口的鱼鳞冻

一鱼三吃的美味离不开贾玉强父子三人共同的努力

夕阳下新郑市和庄镇钟观社区的空气中弥漫着鱼香

郏县饸饹面的制作方法

沸水煮面

熬制的高汤

浇入高汤

独家秘制的辣椒是饸饹面不可缺少的配料

冯东海夫妇俩在厨房里开心的作