三门峡市企业做放心豆腐 确保群众舌尖上的安全

环境卫生优美的车间里，一块块优质豆腐被生产出来。 杜杰 摄

本报讯(记者李万泉柴锦玉纪雨童)12月24日凌晨5时许，湖滨区岗上豆制品加工基地，小作坊主郭大宝正把做好的上千斤豆腐装车运往市场。进驻加工基地之后，他做的豆腐更加受欢迎，每天都销售一空。“集中生产+规范管理+自主经营”，这里是我市大力推进放心食品工程，建起的第一个放心安全食品加工基地。每天占市区需求量70%的“岗上”放心豆制品，从这里走上百姓餐桌。

三门峡市区过去有40多家豆制品加工小作坊，分散在城乡接合部和城中村，监管困难，环境脏乱差成了老大难问题，尤其是违规使用小锅炉，存在极大安全隐患。近年，市委、市政府高度重视食品安全问题，积极引导帮扶生产加工企业树立质量、品牌意识，实现由“劣”到“优”脱胎换骨的转变。我市采取“劝进、劝合、劝退”工作法，引导有潜力企业兼并联合、做大做强，促进有提升空间的企业提升水平、规范化管理，对不符合条件的坚决取缔。目前，市区13家达标豆制品小作坊中，有10家在今年8月入驻岗上豆制品加工基地生产，完全满足了市场每天约10吨豆制品的需求量。

走进岗上村豆制品加工基地，这里弥漫着浓郁的豆香。基地占地1公顷，统一厂房，统一使用现代化生产设备，从原料进货、生产等实行自主统一管理，质监部门统一监管。小作坊转为“正规军”，既保留传统手工工艺和纯正口味，又加入现代化工业流程，极大地提升了产量。做了10年豆腐的郭大宝很快尝到了甜头，他说，以前每天用360斤黄豆，现在翻了一倍。过去卫生得不到保障，生产设备也很“原始”。现在环境好，大家一起有比较就有竞争，只能越做越好。在郭大宝供货的植物园市场，一位王姓客户说，现在豆腐质量很不错，加上生产环境好，买回家就更加放心。

放心豆腐质量好了，但市场价格并没有提高。投资加工基地的李旭辉算了一笔账：“这里生产成本要比‘黑作坊’高一点，但有了加工基地招牌，新老客户都增加了，整体利润会不断提升，而且还避免了违规生产风险，算下来单位成本也就减少了。”

放心豆腐实现了由小作坊生产向现代化生产转变，由无证生产向规范化生产转变，由个体单干向合作壮大转变。市质监部门的工作人员说，小作坊集聚发展，提高了生产门槛，优胜劣汰，保障了产品质量，监管更便捷，还有利于提供更好的公共服务。今后，我市将借鉴这一模式，推进传统食品小作坊“转型升级”，让百姓餐桌食品更加安全放心。

党的十八届三中全会提出“处理好政府和市场的关系”，使市场在资源配置中起决定作用和更好地发挥政府作用有机结合，三门峡放心豆腐加工基地模式为我们提供了一个有启示意义的样本。

市场挑大梁、政府不缺位。民营企业是最活跃的市场主体，依靠民资、发展民营、注重民富、实现民享，是地方经济发展的应有之义。充分发挥市场“无形之手”的作用，使人们看到了市场的力量，看到了充满活力和效率的市场机制，看到了市场在资源配置中的决定性作用，但这并不是说政府可以对市场“放任自流”。相反，经济转型离不开“有为政府”。政府在市场经济中准确定位、有效作为，才能进一步促进资源优化配置和区域经济发展，实现更好更高的发展质量和效益。

放心豆腐加工基地模式是经济转型发展的一个缩影。坚持全面深化改革，彻底破除经济发展的体制机制障碍，实现从重点突破到系统创新的提升，才能持续打造市场经济“升级版”。