记者现场追击：假牛肉是这样“变”出来的

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摘要：这牛肉怎么不筋道”?你可能吃到假牛肉了。随着牛肉价格的上升一些“专家”也就研究出了“新牛肉”，他们把猪肉经过腌制、侵泡、染色之后就变成“牛肉”，成本只有牛肉的三分之一。本周这21名“专家”将在雁塔法院出庭受审，昨日3名“专家”率先亮相。

①把猪肉剁成两斤左右的小块

②把猪肉块放入水池子里解冻

③解冻之后再加入腌制剂、淀粉、红曲红色素放在搅拌机里面搅拌，搅拌好之后再腌制四天左右

④把腌制好的半成品猪肉放进牛肉汤锅里煮约两小时

⑤煮好的肉放到铁丝网格的平台上晾干，红扑扑的假牛肉就制作出来了

“这牛肉怎么不筋道”?你可能吃到假牛肉了。随着牛肉价格的上升一些“专家”也就研究出了“新牛肉”，他们把猪肉经过腌制、侵泡、染色之后就变成“牛肉”，成本只有牛肉的三分之一。本周这21名“专家”将在雁塔法院出庭受审，昨日3名“专家”率先亮相。

如何辨别假牛肉?

假牛肉做好了，足以以假乱真，以至于被告人宋某在供诉中称，做好之后他都分不清了真假了。李某倒是说出了一条辨别真假的方法，真牛肉都是腱子肉，肉里面有牛筋。而猪肉做出来的牛肉就是一块一块的瘦肉块，所以市民也可以从这一点上辨别真假牛肉。另外，由于“假牛肉”的红色是由色素染制而成，与天然的牛肉相比，颜色过红，不自然;切开后，“假牛肉”内部的红颜色分布不均，纤维也较为细腻，粗细不匀;尝起来，“假牛肉”明显没有真牛肉耐嚼，口感较软。

市民也可以从色泽、气味、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少，猪肉有种特有的甜味，而牛羊肉气味较腥。一般来说，牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑;而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散;食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。

假牛肉的危害：

猪肉变成牛肉，这需要在里面加入大量的非法添加剂和色素，而这些添加剂里面最主要的就是牛肉膏和硼砂，这些东西都对人体有害，长期食用会致癌。另外，这些制假窝点在制作过程中，除生产环境脏乱不堪，卫生条件极差外，制作出来的肉根本没有卫生标准可言。

                                                                      （河南热线  小编）

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