开封第一楼小笼灌汤包和鲤鱼焙面将登陆《舌尖2》

除了开封第一楼小笼灌汤包和鲤鱼焙面确定登陆《舌尖上的中国2》外，河南还会有哪些美食入选“舌尖”?在节目组保密工作滴水不漏的情况下，我们不妨大胆推测，有哪些河南美食会登陆“舌尖”。

□东方今报记者 李昌

【推测依据】 总导演的“口胃”

推测要做到有理有据，想知道有哪些河南美食会进入节目组的法眼，就要通过“舌尖”总导演陈晓卿的“口胃”来加以判断。

其实，去年的这个时候，陈晓卿就发微博，表示到郑州喝胡辣汤吃包子，“不争气地吃了七个包子，馅儿太诱人，槐花、肉丁加粉条”，“葱油饼、肉盒子、煎包，加一碗外壁挂满芡糊的汤，四座响气淋漓”。当时就有媒体推测，陈导是来拍河南美食的，而胡辣汤很有可能入选。

不过，从近日陈导公布的选择美食标准来看，胡辣汤虽然地方特色十足，但恐怕不能入选“舌尖”。

对于什么样的美食才能出现在“舌尖”中，陈晓卿称要符合以下几个条件：“首先是健康，我个人喜欢吃卤煮火烧，但从健康角度来看，就不能拍它;第二是不装，很多菜假装自己很有文化，配点唐诗宋词，我觉得这是文化不自信的表现，好的厨师不会这么做，把菜做好吃了就行，重要的是有自己的文化传承，而不是那些形式上的东西;第三，是要相对日常，更多的人能够吃到;第四要解馋，有个导演拍了大量的素食，很有意思，但一看就是有钱人家的吃饭方式，不够解馋。”

此外，陈晓卿还规定只能拍50块钱以内的东西，他认为50块已经可以包含老百姓日常的饮食，最好吃的东西是用心做出来的。

那么，通过以上考量标准，我们大致就有了猜想登陆“舌尖”的河南美食依据。

【种子选手】

候选菜之河南烩面

入选指数：★★★★★

美食介绍：河南烩面是一种荤、素、汤、饭聚而有之的汉族传统风味小吃。烩面的精华全在于汤，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条做熟，入口飘香，回味无穷。

入选理由：河南烩面是享誉全国的中国五大面食之一，外地人来到郑州，首先想到的便是尝一尝地道的羊肉烩面。因此，“舌尖”节目组慕名而来的可能性不小。

候选菜之洛阳水席

入选指数：★★

美食介绍：所谓“水席”有两层含义：一是全部热菜皆有汤水;二是上菜方式，吃完一道撤后再上一道，像流水一样不断地更新。

入选理由：始于唐代的洛阳水席，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。但由于全席共设24道菜，因而不甚符合“舌尖”以点带面的讲述风格。

候选菜之粉浆面条

入选指数：★★★

美食介绍：起源于河南省方城县的粉浆面条，是以豌豆浆、绿豆浆发酵制作面浆，经特殊工艺而成的面条。由于成本低廉制作简单、滋味地道易于消化，因而自古以来流传不衰，成为颇具浓厚地方特色的家常美食。

入选理由：这道朴素无华的面食，却符合“舌尖”最为看重的选择标准——家乡味道。吃起它，便能让河南老乡回味起家乡与儿时的味道。

候选菜之红焖羊肉

入选指数：★★

美食介绍：红焖羊肉号称“新乡一绝”。做红焖羊肉的讲究有很多，火候、辅料、配料、吃法，哪一样都有说头。有老食客总结红焖羊肉是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。随之一勺鲜汤入口，顿觉心旷神怡。

入选理由：红焖羊肉最大的功能便是解馋，肉与汤汁浑然一体，入口鲜香，其回味，正好能考验节目编导的镜头表现力。

用“舌尖体”迎接“舌尖上的河南”

胡辣汤版

入冬了，家住郑东新区的小朱不再吃自家做的早饭，每天一早，她总是开车到单位附近的胡辣汤店。刚停好车，她就闻见店门口大锅里混杂着肉味儿和辣味儿的香气，那香气在氤氲的蒸汽中冉冉升起。另一边，坚守在这家胡辣汤店几十年的王阿姨正在炸油条，扭捏得像麻花一样的白面团一进入热气腾腾的油锅，立即披上了金色的盔甲。打几个滚儿，转几个圈儿，夹几根放在篮子里，就着辛辣催泪的汤汁儿，一口咬下去，就能感受到这座火车拉来的城市在岁月中的流转。

灌汤包版

远在百里之外的开封人民更喜欢灌汤包……吃开封灌汤包，看是一个重要的过程。提起像灯笼，放下像菊花。一汪汤汁烫口，肉馅糜润，裹在薄如窗纸的面皮里。吃在六朝古都开封，除了繁华满腮，还有几分厚重的粗犷味道。

相关阅读：

开瓶后的葡萄美酒如何保存？

如何判断一款葡萄酒到底有没有变坏?

让上班变得轻松 盘点7大补脑益智食物