又是一年春来时 大河报给您探路挖野菜

记者替你踩线，为你锁定安全、营养的目标，连菜谱都给你备好了

□记者李岚张朝文闫化庄摄影

核心提示|吃腻了大鱼大肉的都市人，在时下野菜当令的季节，可以换换口味了。野菜因其“野”而难登大雅之堂，同样因其“野”而美味充盈。野菜是大俗大雅之物，过去穷人用它充饥，如今因其清雅淡爽备受都市人追捧。眼下，正逢野菜生长，大河报记者抢先替你拟好采挖线路图，这个周末，带着家人去挖野菜吧!

[东线]

中牟县刘集镇、万滩镇(沿郑开大道向东到万三公路北拐，穿过高速桥下向北)

“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”这是辛弃疾的诗句。昨天上午，记者沿万三公路进入中牟县刘集镇境内，发现路两边有大片的林地和麦田。一些拿着小铲、提着小篮的男女老乡，在田地间和树林里，悠闲地采挖荠荠菜。

“挖荠荠菜时要挑选没花蕾的，鲜嫩、好吃。荠荠菜根部的药用价值很高，不要去根吃。不能久烧久煮，否则会破坏营养成分。”据当地村民张先生介绍，除了这里外，在刘集镇北边的万滩镇，也有大片的麦田和林地，能采挖到荠荠菜、蒲公英、面条菜、白蒿、花樱菜、地樱菜、水萝卜棵和毛毛樱等野菜。

“现在的野菜可是奢侈品呀!”带着3岁儿子到麦田里挖野菜的刘女士说，以前在家门口附近就能挖到，现在城区已难觅野菜的踪影，需要跑到几十公里外的郊县寻找了。她认为，带孩子挖野菜，不仅可以呼吸到新鲜空气，还能让孩子长见识。

[西线]

二七区马寨镇张家湾村(西四环与公安路交叉口西约4公里路两边山坡上)水磨村(从马寨镇东方路向南，水磨村水磨桥东侧)

“堆盘红缕细茵陈，巧与椒花两斗新。”苏轼诗中的茵陈，老百姓俗称白蒿。

昨天上午，大河报记者来到位于郑州西郊的张家湾村。在村南的道路两边，沟沟壑壑中布满嫩绿的野菜，尤其是从去年老根处新发芽的白蒿，让那些前来挖野菜的市民兴奋不已。除白蒿外，这里还有婆婆纳和苦菜等野菜。

水磨村水磨桥东侧“山谷”中，是一望无际的树林。在树林中仔细寻找，可发现白蒿、蒲公英、荠荠菜等野菜。水磨村的村民介绍，白蒿三四月份是采摘季节，到

了五月就不能吃了。该村林地中生长的野菜种类繁多，常吃的能找到十余种，若能下场春雨，地面上会长满野菜，怎么挖也挖不完。

6名骑自行车到此游玩的郑大男生说，他们从网上听说这里适合游玩，便代表班里的同学，到这里探春，回去后，将组织全班同学到这里春游。看到有人在此挖野菜，男生们顿时来了精神，放下单车，上前打探究竟。“早就听说野菜好吃，我们却连名字都叫不出来。”男生表示，回去后，一定上网查询野菜方面的知识。

[南线]

郑州树木园(沿郑密路向南走，过去侯寨大桥约3公里处见路牌向西转)侯寨桐树洼村(沿郑密路向南到侯寨乡桐树洼村左拐不到一公里的山坡上)

“不慕红花不羡仙，绣绒吐雾舞流鹃。”这是描写蒲公英的诗。3月9日上午，在郑州市树木园的林地中，许多人正在采挖着蒲公英的幼苗。

郑州树木园建设面积4200多亩，引进树木500多种，不仅是郑州地区首屈一指的树木种植资源库，也是市民挖野菜的首选之地。一把小铲、一个小提篮，便可实现挖野菜的梦想。“这是蒲公英，长大后会长出一个绒球，轻轻一吹，便会出现无数把小白伞，飘呀飘呀，特别好看。”一位年轻的母亲，边挖野菜，边给女儿讲解。

来自郑州陇西小学的冯元畅，提着小篮，握着小铲，每发现一棵蒲公英，便兴奋地大声叫妈妈过来。

在二七区侯寨乡桐树洼村至下李河桥之间的山坡上，随处可见一丛丛形如韭菜的山泽蒜。来此挖野菜的王先生说，泽蒜爱扎堆，只要找到一丛，很容易在其周边找到一大片，采挖起来十分过瘾。“泽蒜可以包饺子、做菜饼、下面条、炒鸡蛋，鲜美得很。”王先生说，采挖泽蒜，一定要连根部的蒜球一起挖走，因为蒜球的营养价值，远远高于叶子。

[北线]

黄河大堤两岸林地和滩地

“绛纱谅无有，苜蓿聊可嚼。”在黄河大堤周边的滩区里，刚发出嫩芽的苜蓿，吸引了不少市民前来采摘。

家住中方园小区的胡先生说，小时候粮食不够吃，常常要靠苜蓿充饥。现在来采摘苜蓿，是为了尝鲜换口味。除了苜蓿外，这里还能采挖到荠菜、马兰头、苦苣菜、米米蒿、猪毛菜、菊花脑、藿香等。

据在此开办有机农场的郭亮介绍，因农民在田间长期使用锄草剂，导致多种野菜不再生长，以前常见的面条菜、马齿菜等，如今踪迹难觅，只有一些不打农药的荒野和林地间，能找到这种美味。

(顺南阳路到江山路向北到黄河大堤)

/提/醒/

不认识的野菜最好不要采

吃野菜，取材要新鲜，烹调时间不宜过长，以免造成维生素的损失。野菜不可多吃，因多数野菜性寒凉，易造成脾虚胃寒等病，一定要适量。

此外，靠近马路边的野菜，最好不采。因公路灰尘多，长期受汽车尾气污染，有毒有害物质易附在叶子上。

常见野菜及食用方法

1.荠荠菜

荠荠菜是最常见的一种野菜，质地鲜嫩，柔软，无特殊气味，富含水分，有助于增强机体免疫功能，具有清热解毒，凉血止血，健脾明目等功效。

荠菜肉饺：将荠荠菜洗净焯后切碎，加入鲜肉馅和调味料拌匀，用面皮包成饺子。

2.蒲公英

蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分。有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。蒲公英同时含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，有丰富的营养价值，可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。

生吃：将蒲公英鲜嫩茎叶洗净，沥干蘸酱，略有苦味，但鲜美爽口。

3.白蒿

白蒿具有清湿热、退黄疸之功效。清明节前后，正是吃白蒿的时节。

粉蒸白蒿：洗净后沥水拌面，放入笼中清蒸后，加入蒜泥等调味拌匀即可。

4.面条菜

面条菜是一种口感非常柔嫩、营养非常丰富的野生蔬菜，性味甘、微苦、性凉。

凉拌面条菜：将面条菜焯水后用凉开水浸凉，加盐、香醋、碎油酥花生、熟芝麻仁、油辣椒、香油、蒜泥拌匀即可食用。

5.泽蒜

泽蒜是野生小蒜，长约30厘米，性味辛辣，具有散瘀止痛的功效。

野蒜炒鸡蛋：将泽蒜连根带叶洗净后切碎，与生鸡蛋一起搅拌，加入少量食盐打匀，倒入热油锅中炒熟出锅。

泽蒜煎饼：洗净根叶后切碎，加入面糊中拌匀，煎成小饼，蘸着蒜汁吃更香。