传“苦瓜子”比砒霜毒性大 吃到霉变瓜子立马吐掉

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摘要：这几天，微博上一则信息引起网友的关注以及大量转发，这则微博上说，吃到苦瓜子，要立即吐掉，瓜子一旦发霉，其中可能含有黄曲霉毒素，它是目前发现的化学致癌物中最强物质之一，常摄入可能增加患肝癌风险，毒性是砒霜的68倍，这种瓜子可能导致肝癌。

瓜子作为市民常吃的小零食，此微博一出，引得市民纷纷讨论，也有读者打来热线，咨询本报。那真相是不是真的像微博上说的那样呢?

黄曲霉毒素毒性极强但不是每颗苦瓜子都有

昨日，读者王女士向本报打来热线称，“前几天我儿子说看见网上称，瓜子里面的苦瓜子有很强的毒，让我以后不要吃了瓜子了。我很爱吃瓜子，也经常会吃到苦瓜子，通常就是吐了，那会不会有毒性留在身体里了，苦瓜子有那么强的毒性吗?”

带着读者王女士的疑问，记者咨询了西安营养学会国家公共营养师陈春丽。陈春丽解释道：“瓜子如果储存不当极易被黄曲霉菌污染，这并不是意味着，每颗坏掉的苦瓜子都含有黄曲霉毒素，例如瓜子中的脂肪氧化后也会变成有苦味的醛，另外受其他细菌的感染也会变苦，所以瓜子的苦味并不一定就是黄曲霉素素污染所致。”

那么什么是黄曲霉毒素，它是不是如微博上说的有那么大的毒性。陈春丽向记者介绍，黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉产生的一类代谢物，具有极强的毒性和致癌性。黄曲霉毒素被世界卫生组织划定为1类致癌物，毒性比砒霜大68倍，是目前已知霉菌中毒性最强的。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。

开心果、核桃等都可能产生黄曲霉毒素

听了营养师的解释，读者王女士又问，那么除了苦瓜子容易产生黄曲霉毒素，还有什么也会产生此类毒素?“黄曲霉毒素在自然界分布十分广泛。”陈春丽介绍，“土壤、粮食、油料作物、种子均可见到，易污染的食物如花生、花生油、玉米最为严重，大米、小麦、面粉较轻，其他食品如白薯干、田薯、胡桃、杏仁也会受到污染。除此之外，坚果类食品如开心果、核桃、松子、腰果……都可能产生黄曲霉毒素。”

吃到霉变瓜子吐掉并用清水漱口

如果是偶尔吃到一两颗苦味瓜子不要紧，只有一次性进入人体的量比较大，或者长期误食，才可能发生黄曲霉毒素中毒。误食被细菌、霉菌污染的瓜子，可能会引起恶心、呕吐、肠炎等症状，如果不慎过多摄入黄曲霉毒素污染的瓜子，会增加肝癌的发病风险，并且变质的瓜子脂肪已被氧化，氧化的脂肪进入体内，会给人体增加有害的过氧化物和自由基，可导致人体衰老、肿瘤、心血管病等的发生。

“由于黄曲霉毒素会在体内积累，较难排出，所以吃坚果类的食品最好掰开来看看果仁是否有变质，如果发现发黑、缩小、虫蛀、长霉等观感不好的果仁，要及时丢掉，通常这样的果仁容易出问题。如果是不小心吃到霉变的瓜子，可以吐掉，再用清水漱口就可以了。”陈春丽说。

存储食物要干燥通风，避免黄曲霉毒素产生

“避免产生黄曲霉毒素，最主要的是食品的储存方法，食品中霉菌一般繁殖条件需要适宜的湿度、温度和氧气，尤其是湿度，所以在保存易污染的食品时，保证储存环境干燥、通风，低温低湿可以延长坚果的保质期。”陈春丽说，同时她也不建议一次购买大量坚果存放在家里，每次选购要适量，随买随吃，最好购买有独立小包装的。袋状包装的食品打开后如果不能马上吃完，应密封保存，最好在一周或半月内吃完。另外，瓜子内的油脂含量高，不宜大量食用，食用瓜子时，要控制好量，一天10克~20克最好。

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