鲜肉进冰箱别超三个月

近日，有媒体报道，上海福喜食品有限公司存在大量采用过期变质肉类原料的行为，而福喜是众多洋快餐品牌的肉类供应商。此消息一出，引起一片哗然。

腐败变质过期肉致食物中毒

据报道，上海福喜公司通过过期食品回锅重做、更改保质期标印等手段加工过期劣质肉类，再将生产的麦乐鸡块、牛排、汉堡肉等售给肯德基、麦当劳、必胜客等快餐连锁店。在记者提出质疑后，其工作人员甚至说：“过期也吃不死人。”

这些过期肉食用后是否真如工作人员所言，“过期也吃不死人?”

对 此，首都保健营养美食学会副会长王旭峰在接受采访时指出，“过期肉制品分两种情况，一种是虽已过了保质期，但食品安全性没有问题，依然可以食用。‘食品保 质期’的定义并不是说过了保质期的食品就一定不能食用，而是提醒我们，食品保质期内食用该食品，具有最佳的品质;但过了保质期就不能保证食品还具有最佳品 质。所以，虽然过了保质期，但仍然具有食品属性，保有一定营养，而且具备食品安全性，这样的肉类，我们吃了是无妨的。比如我们自己在家冻的肉，虽然保存 1-2年，或者更长时间，只要冷冻保存条件稳定，实际上是完全可以食用的。”

王旭峰表示，“第二种情况是过期的肉已经开始腐败变质，往往因为储存条件中微生物、温度等指标不合格，微生物大量繁殖所导致。由此，一方面影响食物的品质，口感、口味发生改变，比如产生异味;另一方面，一 些细菌在食物中大量繁殖，可能会导致细菌性食物中毒。所以，如果是这种情况，食用这些食物就会对人体造成安全隐患。”

低温储存并非“万全之策”

专家指出，食品发霉变质的同时会分泌出霉菌毒素，当人食用发霉变质的食物时，容易出现腹泻、呕吐等，时间长了会引起细胞癌变，导致癌症发生。并且霉菌毒素化学及物理稳定性较强，简单的处理加工及烹饪很难去除霉菌毒素对人体的危害。

事 实上，冷藏食物并不能完全扼制细菌的生长。“嗜冷菌”可以在0℃～20℃的环境中生长，如李斯特菌在这种温度下会继续增长繁殖，污染食物。食品安全专家董 金狮指出，李斯特菌在0到10摄氏度的低温中可缓慢生长繁殖。在绝大多数食品中都能找到李斯特菌。

肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜等，都已被证实 是李斯特菌的感染源。李斯特菌中毒严重的可引起血液和脑组织感染,而老年人、孕妇和慢性病患者等免疫力较差人群最易感染李斯特菌。

冰箱储存肉类别超三个月

福喜冷冻过期肉的新闻让不少消费者除了关注洋快餐的安全外，也开始担心家里冰箱里储存的肉类是否安全。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，要想在家吃到安全营养的肉类，就得学会科学储藏。

首先，鲜肉储藏前应切成一次能吃完的量，反复化冻的肉类会让食物口感变差，营养素降低。最好是切片储藏，因为切片能使速冻的时间缩短，食物的营养损失就小。

很多人把肉买回家后不清洗直接进冰箱，这也是不对的。应将鲜肉清洗后，控干水分再储藏。至于肉馅，由于其保质期短，不宜冷藏，最好的保鲜方法是将肉馅攥干水分压成片状后放进冷冻室里储藏。

把鲜肉放进冰箱，并非就永久保鲜了。范志红提醒，鲜肉在冷冻室存放不要超过3个月，因为即便在低温的情况下，脂肪也在缓慢的氧化。

                                                                   （河南热线  小编）

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