不必烟熏火燎也能吃上健康菜 学做微波炉版双茄拌菜

茄子在家庭餐桌上并不少见，做法也花样繁多。但夏秋季节最受欢迎的还应该是凉拌茄子，不需要在厨房里接受烟熏火燎，只需简单几步就能完成这样一道低油低脂的健康菜。

建国路的崔阿姨最拿手的就是凉拌茄子，她还有自己的创新做法，在原版的凉拌茄子中加入番茄，制成一道颜色和营养更加丰富的双茄拌菜。“这道菜用微波炉就能搞定，全程无火而且无油无烟，而且凉拌茄子能够控制茄子的吸油量，做到低油低脂。”崔阿姨说，茄子洗净之后可以上锅蒸，或直接放进微波炉里加热，不论采取哪种办法，只要茄子蒸熟，用筷子可以轻易戳开即可。蒸熟放凉后，直接用手撕成条，这样能够使茄子的营养损失降到最低。之后将番茄和青椒切丁，捣碎的大蒜和各种调味料一起撒在茄子上，搅拌均匀，一道软烂咸鲜，清心解暑，有助于消化的拌茄子就可以上桌了。

崔阿姨说，与茄子搭配最好的食材就是大蒜，茄子属于百搭蔬菜，它本身并无特别的味道，所以，要想这位主角出彩，一定不能少了提味儿的配角大蒜，只有与具有刺激性的味道的配料相拌，才能激发出茄子的潜质。

【主要食材】：茄子、番茄、青椒、大蒜。

【所用调料】：橄榄油、酱油、香醋、食盐、白糖、鸡精、芝麻、辣油。

【操作步骤】：

1.蒸锅加入适量清水，架上蒸笼，茄子洗净去皮切大块，放入蒸笼，高火蒸15分钟。或直接将茄子放进微波炉中蒸制，等茄子可以用筷子轻易戳破即可停止。

2.番茄洗净去皮切成碎丁，青椒洗净去筋切成碎丁，大蒜捣碎，放在碗中备用。

3.取一只小碗，放入两勺橄榄油、一勺酱油、两勺香醋，食盐、白糖、鸡精、辣油、芝麻适量，搅拌均匀。

4.蒸熟的茄子晾凉，手撕成细条，摆进盘中，茄丝尽量撕得粗细均匀，越细越好，比较容易入味。

5.将切好的番茄青椒以及各种调味料浇在茄子条上，搅拌均匀即可。

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